餐飲垃圾指的是（shì）餐館、飯店、單（dān）位食堂等的飲食剩餘物（wù）以及後廚的果蔬、肉（ròu）食、油脂（zhī）、麵點（diǎn）等的加工（gōng）過程廢棄物;廚餘（yú）垃圾指的是家庭日常（cháng）生活中丟棄的（de）果蔬及食（shí）物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚垃圾。
 
　　餐廚（chú）垃（lā）圾具有汙染物和資源的雙重屬性，處理得當可“變廢為寶”成為（wéi）資源（yuán），處理不當則汙染環（huán）境、危害健康。餐廚垃（lā）圾的處理需要利用多種設備和工藝技術，理想的狀態是*終形成餐廚垃圾無害（hài）化處理和資源（yuán）化利（lì）用。
 
　　餐廚垃圾產生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾對環境危害極大
 
　　根據（jù）城市建設研究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括（kuò）餐（cān）飲垃圾和廚餘垃圾。餐飲垃圾指的（de）是餐館（guǎn）、飯店、單位食堂等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉（ròu）食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果（guǒ）蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
 
　　無論是家庭產生的（de）廚（chú）餘垃圾，還是賓館、飯店和單位食堂產生的（de）餐飲垃圾，其成（chéng）分多以可降解的有機（jī）物為主，包括主食所含（hán）的澱粉，蔬菜及植物（wù）莖葉所含的纖（xiān）維（wéi）素、聚戊糖，肉類食物（wù）所含的蛋白質和脂（zhī）肪，水果所含的單（dān）糖（táng）、果酸及果膠(多糖)等;無機鹽中（zhōng）以NaCl的含量*高，同時還含有少量的鈣（gài）、鎂、鉀、鐵等（děng）元素。
　　隨著我國消費升級（jí），餐飲行業（yè）的發（fā）展迅速，尤其是外賣行業的（de）快速發（fā）展，餐廚垃圾（jī）的產生也逐年遞增。2015年全國餐廚垃圾產生量達9475萬噸，日均產量達（dá）26萬噸/日。統（tǒng）計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大（dà）致（zhì）範（fàn）圍為37%-62%，由此得（dé）出理想狀態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給人們的生活方式帶來巨大的變化（huà），盡管餐廳停業，學校、公司的食堂歇業導致（zhì）餐飲垃圾產生量下降，但是在家做飯（fàn）產生的廚餘垃（lā）圾產生量增大;考慮到在外就餐的食物浪費量高於在家做飯的產生的剩（shèng）餘量，因此，2020年我國整體的餐廚垃（lā）圾產生總量增加，達到12775萬噸，但是增加（jiā）的幅度較2019年（nián）下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的（de）生活逐漸恢複（fù）常態（tài），因此餐廚垃圾的產生量會持續增（zēng）加。
　　我國展餐廚垃圾產（chǎn）量逐漸（jiàn）增加，對環境自（zì）我修複的能（néng）力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持（chí）續性（xìng）的處理垃圾（jī）成為我國麵臨（lín）的環保難題之一。
 
　　由於餐廚垃圾（jī）裏的有（yǒu）機（jī）固體填埋會造成嚴重的（de）環境破壞，所以（yǐ）直（zhí）接填滿、焚燒餐廚垃圾（jī）會對（duì）生態環（huán）境造成（chéng）嚴重的危（wēi）害;比如堆填過程會產生臭味及溫室氣（qì）體、產（chǎn）生滲濾液汙染地下水等。
 
　　餐廚垃圾除了具有“危害性”還具有“資源性”的特點，處理得當將會產生良好的環境效益和經濟效益;因此適宜的（de）綠色可（kě）持續的餐廚垃圾處理方式成為當下的難（nán）點（diǎn）以及熱點問題。然而，在資源化處理技術的發展道路上，我（wǒ）國的技術仍然有很大的（de）提升空間。
　　餐廚垃圾處理（lǐ）技術發展“百花齊放（fàng）”，但是資（zī）源化利用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法（fǎ）包括厭氧消化、好氧堆肥、生物（wù）飼料、昆蟲養殖、熱處理技術及生物煉製生產高附（fù）加值化學品等。每一種技術（shù）都有自身的優缺點，對現有技術的改善和更新（xīn）將是今後餐廚垃圾處理的主線;許多專家學者也致力於降（jiàng）低餐廚垃圾處理技術帶來的（de）新（xīn）的（de）環（huán）境汙染風險。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧消（xiāo）化、昆蟲養殖、好氧堆肥及生物飼料技術較為成熟，但是對其工業化利用過程中的設備運行的穩定性及其（qí）廢水和臭氣的控製問題仍需進一步的（de）研究。
　　我國除（chú）了處理餐廚垃圾的技術需要提（tí）升以外，餐廚垃圾的處理產能也有待增加。目（mù）前，我國餐廚垃圾處（chù）理能力遠遠（yuǎn）低於（yú）餐廚垃圾的產生量。我國餐廚垃圾處理設施建設起步較（jiào）晚，“十二五”期間才逐漸開始大（dà）規模試點建設工作。
 
　　“十三（sān）五”規劃要求，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計（jì）達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚垃（lā）圾產（chǎn）生（shēng）量（liàng）35萬噸/天進行對（duì）比，我國餐廚垃圾處理率僅有15%。
 
　　從另一個角度出發，也說（shuō）明了我國餐廚（chú）垃圾處理（lǐ）的市（shì）場空間巨大，整個市場處於發展初（chū）期，技術研發（fā）的投資，設備的購買以（yǐ）及生產線的建設都需（xū）要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持的情況下（xià），我國的垃圾處（chù）理投資市場規模有望達到千億市場規模。
 

　　基（jī）於（yú）“十三五”規劃期間（jiān），新增餐廚（chú）垃圾處（chù）理投資183.5億元（yuán），新增處理產能為3.44萬噸（dūn）/日，可計算得出單位餐廚垃圾處理能力投資約為53億元/萬噸/日。在理想狀態下，2020年，我（wǒ）國餐廚垃圾處理能力（lì）達到100%，35萬噸/日，則我國（guó）餐廚垃圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元。